Как убрать жабры у рыбы. Сколько сортов рыбы взять. хитростей для идеальной ухи

11 декабря 2019

Зачем удалять жабры у рыбы?

Жабры не всегда нужно удалять, а только в тех случаях, если готовите рыбу целиком. Конечно, потом приятнее будет ее кушать, когда нет ни внутренностей, ни жабр, а только кости. А так и подавится можно.

Мы если и готовим рыбу, то голову вообще отрезаем и не добавляем при варке ухи. Но если хотите получить вкусную уху, то обязательно удалите перед варкой жабра, потому что это самое грязное место у рыбы, а зачем вам кушать грязь и микробы…

Если вы хотите, чтобы бульон не горчил, не давал ненужного привкуса (особенно это касается магазинной рыбы), то жабры обязательно удаляют, так как там скапливается грязь и слизь, ведь жабры фильтруют воду. К тому же бульон может дать помутнение, что для ухи недопустимо.

А вот при жарке можно жабры не удалять.

При засолке рыбы также удаляют жабры. Один знакомый рыбак объяснил мне, что рыба с неудаленными жабрами протухает гораздо чаще и быстрее, особенно крупная. Вроде как жабры первые начинают портиться. Не зря говорят, что рыба гниет с головы.

Прежде чем приступить к разделке рыбы,необходимо ее помыть и снять чешую,затем объязательно удалить жабры.В жабрах у рыб обитают различные личинки,грязь,вредные вещества.Удаляются они достаточно легко.Можно вырезать ножницами,а можно просто их вырвать руками.

Жабры — это,как фильтр у рыбы,и если их не удалить,то рыба будет горькой.Давно уже дело было,младшая сварила рыбный суп,бульон был мутным и горький до ужаса,но пришлось есть(чтобы не испортить тягу ребенка к кулинарии:)),но что жабры нужно удалять,объяснили.

Поэтому жабры у рыбы нужно удалять , как наиболее грязный орган и потенциальный источник заражения.

Жабры нужно удалять обязательно, так как во-первых, это quot;фильтрыquot; рыбы, в которых скапливается все плохое, зачем же нам quot;травитсяquot;. Во-вторых, если варить с жабрами, то приготовленное блюдо будет горчить, а также иметь не очень приятный внешний вид.

Удаляют для того,что бы рыба не была горькая на вкус.

Жабры надо удалять при варке супа обязательно. Эти органы фильтруют воду и аккумулируют вредные вещества. Они дают горечь и мутный цвет супа. В супермаркетах сейчас можно часто приобрести рыбу с уже заранее удаленными жабрами.

Если вы будете варить уху из рыбы с жабрами она мало того что будет мутной, так еще и тиной будет отдавать. Малоприятно такое есть мягко говоря, я всегда удаляю из свежей рыбы.Один раз по молодости сварила уху так, мама мне потом часа два рассказывала почему надо удалять жабры ? запомнила, как говориться, на всю жизнь!

Уха — главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное — рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха — это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 — уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) — они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха — со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист — все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха — нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться — он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала — бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Два древнейших мужских занятия – рыбалка и охота – могут стать для жён прекрасной возможностью порадовать сильную половину вкусными блюдами из того, что попадётся на крючок или в перекрестье прицела. Продемонстрировать свой кулинарный талант и приготовить добычу в походных условиях помогут секреты бывалых рыбаков и охотоведов, собранные экспертами торговой марки Paclan, одного из ведущих европейских брендов товаров для домашнего хозяйства. Если под рукой только нож, соль и спички, то Иван…

Помидоры — 2 шт. сладкий перец — 1 шт. небольшой цукини — 1 шт. зелень (укроп, петрушка, стебли сельдерея) — 1/2 пучка лимон — 1 шт. пряности для рыбы (белый перец, сушеные лук и чеснок, паприка, семена кориандра) соль Рыбу очистить и выпотрошить — вспороть брюшко, удалить внутренности и жабры. Сделать поперечные надрезы на коже, тушку посолить и посыпать пряностями внутри и снаружи. Полить лимонным соком и/или вставить кусочки лимона в надрезы. Лук нарезать полукольцами, остальные овощи — кубиками или брусочками. Выложить…

Рыбалка, как вид отдыха. Рецепт и несколько правил…

Последнее время рыбалка стала популярным видом отдыха. Это отличный способ вырваться из шумного города, отдохнуть на свежем воздухе и отвлечься от повседневных дел. Она всегда доставляет удовольствие, даже тогда, когда улов совсем мал. А в завершении, порой нелегкого рыболовного дня, практически все любят посидеть у костра и отведать ароматной ухи. Реки нашей страны славятся обилием рыбы, поэтому существует множество вариантов приготовления ухи. Но единственно верного рецепта нет, и это ее…

Обзавелись набором игрушечных морских зверей: акулы, киты, тюлени,скат и т.д. Звери плавают в ванной и вызывают бурю восторга. Все, что знала и помнила, уже рассказала, хочется идти дальше. Предлагаю, давайте еще одно комплексное занятие создадим. Стихи, картинки, энциклопедические знания и ссылки на них в инете. Сама подумаю и что-нибудь кину попозже. Обсуждение Мы пока, но нам только годик, рассматриваем, называем, разбираем кто где живет, кто может только в воде, кто и на берегу. Прыгаем дельфином в колечко, дышим в воду, пытаемся про жабры говорить…Какие бы нам морские песенки попеть?Опять же, факты про живатных интересные… Ну корова морская, чуть было всех не извели. ИЛи извели уже? :-(Тюленей 4 вида, а чем они друг от друга отличаются? Дельфины помогают человеку (иногда)Киты пукают фантан. Поупражняться в пускании фонтанов ртом, из бутылки, из пакета, трубочкой… А зачем кит это делает? Про еду, кто кого ест, пищевые цепи…С литературой, пока как-то не собралось ничего путного. ФРАЗЕОЛОГИЗМЫ на морскую тему.Начнем с самого моря. Море по колено (все нипочем, ничего не страшно), капля в море (ничтожно малое количество по сравнению с чем-л.), море разливанное (разливное) (1. очень много; 2. Попойка, пирушка). О рыбах: биться, как рыба об лед, как рыба в воде (свободно, непринужденно (чувствовать себя где-л.)), ни рыба, ни мясо (ничем не выделяющийся, средний, посредственный человек), ловить рыбу в мутной воде (извлекать выгоду из чьих-л. затруднений), на рыбьем меху (не согревающий, тонкий). Рыбак рыбака видит издалека (это, правда, пословица, а не фразеологизм, но зато на ту же тему;-).Музыка: можно послушать «Аквариум» из «Карнавала животных» Сен-Санса, звуки морского прибоя.Игра: к маленьким бумажным рыбкам прицепить металлические скрепки, а потом ловить их удочками с магнитом. Раздавать пойманных рыбок N-му количеству котов (можно по 2, по 3…).Поделки: мы делали когда-то мобили с рыбками, «сухой аквариум»: у коробки вырезается одна сторона, которая потом заклеивается пленкой (имитация стекла). Остальные стороны раскрашиваются в голубой цвет или залепливаются пластилином. Из бумаги, целлофана и прочих подручных материалов вырезаются рыбки, медузы, осьминоги и др. и подвешиваются на нитки. Водоросли, морские звезды – из бумаги и пластилина.Живопись: Матисс, конечно. Айвазовский. Семейные рецепты. Блог пользователя Тиллотама на 7я.ру

Сегодня на меня накатило опять про еду:) Простите, что опять к ночи:) Вспомнила про семейные рецепты, наверное немного национальные. Первое, что пришло в голову, это куриный суп с галушками. В России, наверно, они называются клецками. В почти сваренный куриный суп вместо вермишели кладется по ложечке густое тянучее тесто, (мука, яйцо, соль, сода-уксус и несного воды). Эти смешные облачка быстро всплывают и в три раза вырастают в размере. В супе еще всегда много зелени. Интересно, что муж и…

При запекании карпов-карасей можно им жабры не вынимать?

Если в холодильнике стоят уже готовые ланчи в банках, у вас всегда будет и отличный ужин, причем хорошо сбалансированный. Потребуется на 1 порцию: 1 маленькая речная форель или кусок рыбного филе несколько помидоров черри понемногу брокколи, цукини и фенхеля 1,5 ст. л. оливкового масла соль и перец Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите, смажьте оливковым маслом. Фенхель нарежьте не очень крупно, помидоры разрежьте пополам. У брокколи удалите стебель, головку разберите на соцветия. Цукини нарежьте кружочками. Овощи приправьте солью и перцем. Половину овощей выложите на дно банки, сверху положите рыбу, потом оставшиеся овощи. Полейте оставшимся…

в качестве лирического отступления: ребенку купили велик за успешное окончание 3класса… ну а я тоже за успешное окончание 3класса… уговорила мужа купить мне коптильню. обычную, без всяческих наворотов, как указатель температуры, таймер и прочее. а вот проверенных рецептов нет:(. А хочется попробовать самим, чтобы все полезненькое-вкусненькое (т.е. без жидкого дыма, консервантов, стабилизаторов и прочая). у нас младшему много чего НЕЛЬЗЯ. он уже привык, но иногда глаза тыкие печальные… Обсуждение Покупается терпуг, соль и пакетик специй для копчения рыбы. Рыба чиститься, убираются внутренности и черная пленка на брюшке. Потом она натирается смесью соли и приправы, как внутри, так и снаружи. Здесь количество соли на любителя, но я не разу не ела пересоленную копченную рыбу.Можно отрезать рыбе голову и хвост, чтобы больше тушек вошло в коптилку.(Но я больше люблю с головой, мне кажется рыба получается сочнее). Если голову не отрезать, то надо обязательно убрать жабры и положить в коптилку брюхом кверху, можно и без фольги, единственно, что доставать будет сложней, она бывает ломается и весь сок вытекает.Если вы будете отрезать голову, тогда надо рыбину положить в пищевую фольгу, фольга желательно поплотней. Рыбу положить в фольгу так, чтобы сок не вытекал и был доступ для копчения, типа «лодочки». Почищенную и натертую солью рыбу удобней положить в ведро, пакет может протечь. Её можно подготовить и вечером и за полчаса перед копчением. Ольховую стружку надо высыпать на самое дно коптилки, так чтобы дно было полностью закрыто слоем не больше 1 см.Потом устанавливается поддон, для сока, потом решетки с рыбой, коптилка плотно закрывается и ставится на медленный огонь, желательно, чтобы огонь был подо всей коптилкой, но не коптилка в огне. 45 минут коптилку не открываем, потом можно открыть посмотреть, проверяется ножом смотрим, если в брюхе есть в соке кровяные следы, то коптим еще минут 7-10 если сок прозрачный и рыба закопченая, то можно снимать с костра и есть. После приготовления, остатки стружки вытряхиваются, решетки обжигаются. рыбный бульон. Блог пользователя brus987 на 7я.ру

Для варки рыбных бульонов в основном используют пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники, кожу. Из голов леща, воблы, сазана, плотвы бульон варить не рекомендуется, так как он имеет горький вкус. Перед варкой бульона крупные головы и кости рыбы разрубают на 2‑4 части и хорошо промывают; у голов предварительно удаляют жабры. Пищевые отходы от осетровых рыб, если они имеют ржавчину, кроме того, ошпаривают кипятком, а затем снова промывают в холодной воде. рыбный бульон

Форель Амандин. Блог пользователя Danil danil на 7я.ру

Состав Порции: 2-4 форель (речная) — 2 шт, миндальная стружка — 60 г, мука — 3-4 столовых ложки, сок лимона — 3-4 столовых ложки, сливочное масло — 20 г + 100 г, растительное масло — 1-2 столовых ложки, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец Приготовление фото 2 Форель ополоснуть чистой прохладной водой и очистить от чешуи. Аккуратно разрезать брюшко и выпотрошить рыбу. Тщательно промыть рыбу под струей холодной воды, смывая остатки крови. Обсушить бумажными полотенцами. Разделать рыбу на…

Девочки, подскажите, пожалуйста, а какая рыба самая не аллергенная? Нужна та, в которой не очень много костей и подойдёт для супа. Обсуждение Судак.Я только местной рыбе доверяю,свежей, не замороженной. Но моя суп не ест, я рыбу ей даю обычную жареную(без кожуры) или запеченную в фольге, беру толстолобик-у нас его почищенный и порезанный продают на рынке, всегда у одного и того же мужчины, у которого годами котам на корм мелкую рыбешку покупаю уже 2года- не обманет. Треска, наверное. Хотя мы с года едим и речную (свежую) типа карпа и морскую (треска, семга, хек). Я варю уху или запекаю.

Как приготовить рыбу? Все дело в гарнире!
…Посолить (1 ч. л. морской соли), поперчить (1 ч. л. белого перца), сбрызнуть лимоном и запекать при 200°С 15 минут. Тюрбо — ценная рыба, отличается своеобразным свежим вкусом и ароматом. У черноморской тюрбо присутствует отчетливый привкус йода и тины. А свежая атлантическая и средиземноморская пахнет свежеразрезанным огурцом. При выборе тюрбо надо обращать внимание на то, чтобы глаза были выпуклые, с внутренним свечением, а жабры светло-красного цвета. Также свежая рыба должна быть упругой и иметь легкий йодистый морской запах. Гарнир должен быть нейтральным. В этой роли могут выступить тушеный шпинат, печеные помидоры, спаржа, овощи гриль, отварной картофель, листовые салаты. Тяжелые соусы тоже не нужны — они должны быть легкими, почти прозрачными. Лучше всего к тюрбо подходят соусы на…

Подскажите пожалуйста сорта рыбы, которая не пахнет рыбой:) Дело в том, что мой старший деть не ест рыбу ВООБЩЕ, а в Пицунде будучи в столовой стал есть филе какой-то рыбы в кляре. Сначала он даже не понял, что это рыба, потом втянулся:) У официантов выспросить не смогли, что это за рыба, может быть вы подскажете?

как же вкусно!)))))

Обсуждение

А у нас была в выходные уха из СТЕР…и.
Муж поймал на рыбалке.

Объедение!!!

29.05.2012 00:53:38, 000

А у меня сегодня был борщ. Молодая капустка, молодая свекла, молодая картошечка… да все там было молодое))

Я помню свекровь как-то варила уху из осетра и добавляла туда визигу, но голова тоже была, а как же.

Очень мне раньше нравился рыбный суп в советских столовых. Может кто-то знает, как его готовить? У меня есть навага, картошка, лук. Что еще нужно? Обсуждение Навага пойдет. Но, сдается мне его варили их хека или минтая. Есть его не могла)))) даже в голову не приходило) для простой а-ля стловской ухи самое то минтай, треска, хек.навага вообще так себе рыба. после того как мне отец — врач и великий рыболов в одном лице — сказал что она одна из самых заглистованных, я вообще ее не ем.я сама люблю уху из карасей свежих, икряных. за неимением каковых обхожусь рыбным супом с горбуши. очень даже ничего — с картошкой, моркошкой и лавровый лист добавить. суп-пятиминутка практически.

Вчера в «Метро» дурочка наивная увидела рыбку, всего 109р., в рыбе я не разбираюсь ни разу, но так захотелось вдруг, что набрала аж 4 шт. Счет на кассе показался большим, но проверить, что стоило так безумно дорого решила только дома. Рыбка потянула аж на 2600.. я аж присела. Ну думаю, раз так стоит, должно быть немоверно вкусно, пожарила… ну и гадость, домашние вмиг есть отказались. Сегодня закатала в пирожки, сказали, что доедят, но просили больше таких экспериментов не делать. А у меня…

скорей всего вы купили дорадо (карась морской). Потрошите, моете рыбу, затем солите, сбрызгиваете лимоном или лаймом. Заворачиваете в фольгу и 30 мин. в духовку. Только не поняла, что за цена такая?

23.10.2010 20:36:57, земля

Скажи » рыба «!

Рыбными продуктами заменяют в выбранные дни соответствующие блюда из мяса. Поначалу малышу будет проще управиться с рыбным пюре, позже его можно будет заменить пудингами с рыбой, рыбными тефтелями или паровыми котлетками. В 1 год малютке уже можно предложить вареную или печеную рыбу, приготовленную для остальных членов семьи. Во всех случаях следует тщательнейшим образом удалять из рыбы все косточки, даже самые мелкие, ведь малыш не в состоянии отделить их самостоятельно и может подавиться. Старайтесь не предлагать младенцу жирные сорта рыб, так как они могут вызвать кишечное расстройство. Рыбные бульоны не используют в детском питании примерно до 3 лет: они слишком насыщены экстрактивными веществами, являющимися ненужными стимуляторами для незрелой пищеварительной системы малышей, а особо ценными свойствами при этом не о……Кроме того, считается, что пресноводная рыба «собирает» соли тяжелых металлов, которыми могут быть загрязнены воды рек и озер. Наилучшим сортом из пресноводных, достойным маленького гурмана, считается форель. Любая рыба особенно вкусна зимой и весной, пока не выметала икру. Если вы покупаете целую рыбу, обратите внимание на ее свежесть. У свежей рыбы чистые, ярко-красные жабры, выпуклые и светлые глаза, ровная блестящая чешуя. Появление слизи в жаберных щелях, пленки на глазах, потускневшей или местами слущенной чешуи ставят под сомнение качество продукта. Охлажденная рыба хранится холодильнике не более 2-4 дней. Если вы привыкли приобретать замороженную рыбу, знайте: правильно замороженные тушки при постукивании издают звонкий звук, внешние признаки свежести заморожен…

Я долгое время была уверена в том, что нет такой рыбы — семга. Точно так же, как нет рыбы «балык». Потому что «семга» — это метод обработки лосося дальневосточного, чудом избежавшего упаковки в железную баночку. А горбуша, думала я, это тоже лосось, только в старости; кета — в молодые годы. И вдруг выясняется, что все по-другому: эти рыбы связаны родственными узами, но друг с другом даже не знакомы. Горбуша,…
…Лосось — жирная рыба, в хорошем смысле слова. Дело в том, что в рыбьем жире, которым нас так любили пичкать в детстве, и в самом деле содержатся драгоценные вещества — так называемые омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые существенно снижают риск развития сердечно-сосудистых проблем. Существует миллион способов приготовления лососевых: можете парить лосося на пару, варить из него уху (никогда не выбрасывайте голову и хребет, разделывая свежую рыбу!), томить в шампанском с укропом, тушить в сливках с мускатом или в кокосовом молоке с сорго и имбирем… Принцип один: чем больше в рыбе собственного вкуса и аромата, тем меньше нужно ее приправлять. Вот гольца, например, или чавычу (не говоря уже о таймене или омуле — тоже лососевые!) можно только чуть присоли…

Обсуждение

А, качественной и действительно настоящей рыбы, уже давно на прилавках магазина нет. Купишь и даже стек пожарить не возможно, она вся распалзается, перемороженная… Только деньги с нас качают и все!

Полностью соглаасна

А когда жаришь рыбу на углях – на мангале, что сделать, чтобы рыба не прилипала к решетке? Ну да, да, не знаю я этого:) Ведь при жарке на углях рыбу маслом не смазывают, так? В выходные жарили – так когда переворачивали, большая часть шкурки просто отлетела и прилипла к решетке, пришлось ее снимать отдельно.:(Маслом рыбу не смазывала, до жарки полила лимонным соком только. Обсуждение Вполне можно и шкурку смазать и решётку…Конечно, AleXXX прав, — это не гарантия, но всё же даёт надежду… очень сильно разогреть решеткухорошо смазать рыбу масломхорошо смазать решетку маслом или жиром (например, натереть ее куском сала или салфеткой, пропитанной маслом — первый вариант лучше)в принципе, некоторые виды рыбы скорее всего прилипнут и при таком подходе (камбала, например, очень легко расстается с шкурой и мясом), тут без двойной рыбной решетки не обойтись (с ней, кстати, жизьно неопытного грилевщика заметно проще)некоторые виды — лосось, салака, скумбрия, сардины, дорада, сибасс, карп, солнечник, судак, кефаль, тилапия, масляная, пангасиуис, муксун, сиг и многие другие, что я пробовал — жарятся нормально, целые, филе на шкуре или безхорошо, как положили рыбу, немного подвигать ее вдоль прутьев решетки — буквально пошевелить туда-сюда, чтобы не дать ей схватиться, пока кожа обжаривается в месте контакта с решеткой

К тому же, может, там кто есть. Солнце уже низко над горизонтом. И хотя мы очень устали, надо торопиться, чтобы наловить рыбы и сделать какой-нибудь шалаш. Кругом тишина, только кукушка изредка кукует. Куда не глянь — горы. Вокруг не души, только одни мы. Мы решили сперва забросить корчажку, чтобы наловить немного рыбы для ухи. И после этого приняться за постройку шалаша. Вдруг мы заметили человека на лошади, который направлялся прямо к нам. Подъехав, он спросил, где можно переправиться через реку. Мы, конечно, не знали в каком месте глубоко, а где мелко. Когда ставили корчажку, то в одном месте видели перекат, где вода шла быстро — возможно там неглубоко. Об этом мы…
…У родника мы остановились. Спины болели от рюкзаков, и мы устроили привал. Я достал деревянные ложки, и мы принялись ими пить воду. Немного перекусили, и в путь. К автобусной остановке мы подошли за 10 минут до отправления автобуса. Только сев на сиденье, мой внук моментально уснул. Подъехав к нашему посёлку, я разбудил Володю, а он спросонья и не понял, зачем его будят, и где он находится. Бабуля нам сварила уху по всем правилам. Вот это была настоящая уха! Оставшуюся рыбу присолили, нанизали на нитку и повесили сушить. Когда она засохла, то была очень вкусная. Я немного попробовал, а остальную рыбу отдал внуку. Бабуля нас ругала за эту рыбалку. Говорила, что ночевать в тайге опасно. Во-первых, звери. А во-вторых, в летнее вр…

Обсуждение

На самом деле горчила, т.к. долго варился лавровый лист. от лука такого не бывает.

24.08.2006 12:12:10, Женя 01.08.2006 11:26:44, Светлана

Так вот, эти «чернила» с незапамятных времен использовались для письма. Тело кальмара удлиненное, сзади заостренное, как торпеда, позволяющее развивать невероятную скорость. Есть два больших плавника — «крыла». Туловище образуется кожистой складкой-мантией и мантийными мышцами. Добавим еще острый хитиновый клюв, щупальца вокруг рта и три сердца, которые прокачивают голубую (в прямом смысле слова) кровь через жабры. В общем, вид у кальмара тот еще… Тем не менее человечество не одну сотню веков его преспокойно вылавливает, разделывает и готовит всеми возможными способами. А почему ж не готовить? Мясо кальмара не только вкусно, оно к тому же полезно — содержит много жизненно важных микроэлементов (йод, железо, фосфор, марганец, кальций) и витамины группы B и С……Или те, кто решил приготовить кальмара во время поездки по Средиземноморью. Если вы относитесь к одним или другим, запомните, что молодых нежных кальмарчиков используют целиком — им требуется меньше времени для тепловой обработки. Остальных разделывают: острым ножом отделяют голову со щупальцами и удаляют внутренности. Можно разрезать кальмара по мантии, вынуть внутренности, хитиновые пластинки, оставив голову со щупальцами. Разрезать надо осторожно, до плавников, чтобы не повредить чернильный мешок — если он прорвется, мясо может потемнеть. Всем остальным приходится довольствоваться уже разделанными замороженными тушками, консервированными или сушеными каль…

Попробуйте! Осетрина по-московски Перепечина с осетриной Стерлядь По мнению поваров, стерлядь лучше всего подходит для заливного, ухи, в качестве начинки кулебяк и расстегаев, ее можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует подморозить — так с ней легче работать. И кожа снимается проще, и кости удалять удобнее. Для вариации на тему ухи с рыбы нужно снять кожу. Проварить стерлядь на медленном огне, морковь и лук обжарить до темно-золотистого цвета, бланшированный томат очистить от семян и вместе с другими овощами добавить к рыбе. В таком супе уместны и коренья — сельдерей, например. В самом конце можно…

Бывает? Исключая семгу и форель — Alexxx напугал, разгласив секреты выращивания. Ну хоть какая-нибудь? Обсуждение А я вот форель люблю нежно. И неважно, как она там выращивалась (ровно также, как и другие рыбы, я думаю). Она ТАКАЯ вкусная, если ее купить свежую и даже просто пожарить… Еще как бывает! Пикша, окунь, ледяная, камбала, лосось, мурманская семга и пр.,пр.,пр… Ням, как я рыбку люблю.Только надо уметь выбирать.Я всегда беру только на рынках и только целиковую рыбу. Не стейки, филе и т.п.Надо смотреть на жабры. Если они есть (как правило их уже нет), то не должны быть темные. И на брюшко. На нем не должно быть желтых пятен. И запах должен быть неотвратный.Ну и если на рыбе есть лед, то это значит, что она размораживалась.А речную рыбу, наверное, нет смысла мороженую покупать, она на рынках свежая есть. И почистят ее прямо при тебе.

Кстати, кости следует обжаривать и для бульона из дичи. Для варки рыбного бульона лучше всего подойдут кости, головы и обрезки белой рыбы (камбала, треска, морской окунь). Также можно использовать лосося и форель. Не забудьте удалить глаза и обязательно — жабры. Если вы планируете варить бульон из голов рыб семейства осетровых (осетр, белуга и др.), то надо не только удалить жабры, но и ошпарить разрубленные рыбьи головы кипятком. И не пренебрегайте пряностями. Ваш бульон только выиграет, если вы добавите в него «букет гарни». Он может состоять только из лаврового листа, зелени петрушки, черенка сельдерея и тимьяна. Или дополните его по вашему усмотрению — чесноком, эстрагоном, майорано…

На рынке столько всякой рыбы продают, а мне врач посоветовал ее есть и побольше. А я не знаю какую выбрать и как готовить:(Покупала скумбрию: ИМХО жирная слишком и пахнет очень сильно. Видела креветочную рыбу, ледяную. Это что? Как готовить? В общем посоветуйте плз!!! Обсуждение Мне ледяная нравится, я ее в печке в малом количестве воды с укропчиком и лаврушкой отвариваю. Судак вкусная, но ее чистить муторно. Красная рыба любая, в смысле лосесовые, жаренная или суп сварить. Люблю еще зубатку, обваливаю в муке и жарю. Камбалу со специями только в СВЧ делаю. Окунь морской…, да вообще много перечислять можно:) У меня любимая — ледяная. В жареном виде с ней разве что осетрина сравнится… Вот только очень дорогая, учитывая, что больше половины уйдет при разделке в мусор… Белое плотное мясо, поолное отсутствие мелких костей… Очень хороша жареная камбала, вот только пахнет при жарке сильно. Но зато относительно дешево… Очень на любителя сом — ну пахнет он тиной, ничего не поделаешь. Хотя этим грешат полчти все речные рыбы… Сазан, например, тоже пахнет, но у него запах отбивается… Судак хорош, но опять-таки дороговат…Эх, люблю рыбу…

Только за один взмах хвоста карась, например, поворачивается на 90 градусов. Спинной и анальный плавники выполняют роль киля. Они не дают вращаться телу рыбы вокруг своей оси. Несомненно стоит внимательно исследовать голову нашей рыбы. Границей между головой и туловищем является край жаберной крышки. Если приподнять жаберную крышку, будут видны жабры — главный орган дыхания всех рыб. Они состоят из жаберных дуг, на которых сидят жаберные лепестки. Тут и происходит газообмен, вода поступает в глотку через рот, проходит между жаберными лепестками, отдает кислород крови, получает углекислоту и выходит наружу. Заглянув рыбке в рот, вы сможете определить, как она добывала себе пропитание. Если обнаруживаются грозные зубы, значи…
…Такие полосы есть, например, у судака или окуня. Вот и подходит к концу наш кухонный урок биологии. Остается предмет наших исследований вымыть как следует, избавить от чешуи, выпотрошить и использовать по прямому назначению. Сварить шикарную уху или зажарить до золотистой корочки, обваляв в муке. Но… Если в вашей душе дремлет настоящий исследователь, если вы не боитесь побыть чуть-чуть хирургом, продолжите начатое. Не упустите возможность показать вашему ребенку, как могут выглядеть внутренние органы. На примере рыбы ребенок сможет представить себе общую идею внутреннего строения организма. Аккуратно вынув из брюшины все органы,…

И еще один вопрос до кучи — раз уж я так расписалась. Во время командировки в Хельсинки в ресторане национальной кухни я поглощала суп-пюре из лосося. Это был самый вкусный рыбный суп, который я когда-либо ела. Самое обидное, что за те три дня, что мы там были, больше в этот ресторан попасть не удалось, и съесть супчик тем более. Там, по-моему, кроме лосося, было еще и молоко. Вопрос: а знает ли кто-нибудь, как эту замечательную еду готовят? Спасибо большое (заранее)! Обсуждение супчик этот в бытность нашу в Хельсинки мы окрестили «Мамкина сиська»-так было вкусно.Готовится так- варите бульен из красной рыбы-хорошо бы сега или форель естественно с травами, морковкой и тп.. Потом процеживаете его достаете рыбу, руками удаляете кости и откладываете рыбку в сторону. Затем на сливочном масле обжариваете лук.Бульен наливаете в кастрюльку на 2/3 и отвариваете там картошку. Потом на 1/3 доливаете сливками (жирными). Заправляете луком и рыбой. Муж вместо филе рыбы купил ее с головой. (Горбуша). Что надо добавить к голове, чтобы что-нить вкуснячее приготовить (наверное, только уху можно, да?) Имею ввиду, что из одной головы нельзя уху сварить, да?

Купила я сегодня стерлядь свежепойманную. Шла и всю дорогу слюнки текли. А вот стала ее мыть — в жабрах какие-то черви 3 — 5 см. в длину, тоненькие, розовые, живые. Кто в курсе, опасно это для нас или нет, скажите побыстрее,плз., куда теперь ее девать? Сразу выкидывать или сгодится еще? Можно на мыло

Обсуждение

Я думаю, что они опасны… Мы как-то года 4 назад на водохранилице отдыхали… там много рыбы по поверхности воды плавало — хоть руками лови — вся больная… именно с такими червяками в жабрах. Не раздумывая выкеньте!

Насчет речной рыбы — не знаю:((А вот гельминты в морской рыбе для человека безопасны — не приживаются они в нашем пресном организме.

Сегодня многие торговые точки, в которых можно приобрести морские деликатесы, предлагают покупателям не только свежую рыбу, но и услугу по ее очистке. Продавцы обычно просят за свой труд совсем не много — в среднем от 10 до 30 % от стоимости покупки. Не желая пачкать кухню чешуей и стремясь сэкономить время, многие покупатели с удовольствием пользуются этой дополнительной услугой.

Но, во-первых, подобная практика применяется не везде. Во-вторых, если вы приобретаете замороженную рыбу, почистить ее в магазине будет просто невозможно. А в-третьих, если услуга и предоставляется, процедура обычно выполняется наспех, дома все равно приходится избавляться от остатков внутренностей и чешуи, возиться с мелкими кусками жабр, удалять плавники.

Поэтому каждому, кто планирует побаловать семью изысканным кушаньем, следует знать не только рецепт приготовления, но и то, как удалять жабры у рыбы.

Наша статья об этом и расскажет.

Почему жабры необходимо удалять?

Ответ на этот вопрос прост, но сначала отметим, что избавляться от жабр нужно не всегда. Если речь идет о речной и озерной рыбе, как правило, следует обезопасить себя от запаха тины. Именно в жабрах находится очаг неприятного запаха, который может повлиять еще и на вкус готового блюда. Поэтому при приготовлении окуня, толстолобика, щуки удалять жабры необходимо всегда.

Наполнить кушанье неприятным привкусом могут и жабры морских рыб. Если вы планируете запекать рыбу целиком или класть головы в уху, избавиться от жабр нужно обязательно. В них может быть также всевозможный мусор: ряска, фрагменты водных растений и даже живность.

Вывариваясь, жабры придают бульону отвратительный неаппетитный оттенок и совершенно ненужные запахи. В этом и заключается ответ на вопрос о том, зачем удалять жабры у рыбы для ухи.

Процесс удаления жабр

Наша пошаговая инструкция поможет вам одолеть любые жабры. Приступать к процессу следует после очистки рыбы от чешуи. Рассмотрим, как удалять жабры у рыбы:

Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез около лобного крепления жаберной дуги. Для этого можно использовать как острый нож, так и кулинарные ножницы.
Проделайте то же со второй жаберной дугой.
Отогните уздечку, которая соединяет подо ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
Аккуратно выньте жабры.
Промойте тушку под проточной водой, подставляя под струю то место, к которому крепились жаберные дуги.

Вот и вся премудрость. Если вы впервые задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили сложный и трудоемкий процесс. Возможно, при первой попытке он таким и окажется. Но немного набив руку, вы сможете легко справляться с задачей.

Меры предосторожности

Перед тем как удалять жабры у рыбы, обратите внимание на следующее. Некоторые виды обзавелись множеством защитных приспособлений. Например, судак в процессе эволюции отрастил острые шипы на плавниках. Жабры тоже могут иметь колючие края.

Пытаясь вырвать жабры рукой, особенно при очистке крупной рыбы, вы рискуете пораниться. Чтобы этого не произошло, осматривайте поверхность, не делайте рывков. Можно использовать для удаления жабр даже обычные плоскогубцы, но тянуть нужно не за середину дуги, а за самый край. В противном случае жабры порвутся, и у вас добавится работы: избавляться от рваных лоскутов сложнее, чем от цельного органа.

Всегда ли надо удалять жабры у рыбы?

Некоторая морская рыба, особенно небольшого размера, не имеет резкого запаха. Можно не возиться с жабрами сельди, скумбрии, сайры. Даже при засолке целиком посторонних запахов не возникнет.

Разумеется, не стоит тратить время на борьбу с жабрами, если вы не планируете использовать в кулинарии рыбные головы.

Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Рыбу разбираем на кости и мясо, которое потом возвращаем в уху. Отваренные овощи нам не понадобятся, так как они уже отдали бульону весь свой вкус и аромат. Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену. Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения. Для ухи подходят сорта рыбы, отличающиеся нежностью, клейкостью и некоторой сладостью.

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Главное – рыбу взять хорошую. Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне. У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Также мелкую рыбу лучше не чистить. Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении. Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать.

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения. Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. При условии если рыбу жарить немедленно? Я вырезаю. Рыба, которую я покупаю — озерная, там много намула, а значит, в жабрах много мусора.

Мякоть и хрящи голов целесообразно использовать для начинки пирожков, которые хорошо подать к этому бульону. Знаменитый рыбацкий суп – уха, лучше всего его готовить на природе, над костром, в черном обугленном котелке, тогда она получится наваристой, сытной, с аппетитным незабываемым ароматом.

Зачем вырезать жабры при чистке рыбы

Лучше всего подходят ерш, окунь, судак и сиг, немного меньше – сазан, жерех, голавль, карп, карась, красноперка. Другие сорта рыбы также могут быть основой для ухи, но лучше использовать их в качестве дополнительных. Из некоторых видов рыб сварить уху вовсе не удастся, поскольку их мясо не отличается нужными свойствами. Это пескарь, лещ, плотва, уклейка, вобла, тарань, чехонь, скумбрия, бычок. Из морской рыбы для ухи подходят макрурус, треска, палтус, вомер, морской окунь, сквама, но она также должна быть свежей.

13 хитростей для идеальной ухи

Чешуя придает бульону дополнительный аромат и клейкость. Уху обычно варят в открытой посуде, именно поэтому требуется осветление бульона. Хозяйки чаще всего осветляют бульон при помощи яичного белка. Для этого нужно влить белок в процеженный бульон, перемешать и оставить на минуту. Кроме того, для осветления и придания дополнительного вкуса вместе с рыбьей мелочью в бульон закладывают луковицу или морковь, которую выкидывают вместе с рыбной требухой.

Важно не переварить рыбу во время приготовления, иначе она станет жесткой и невкусной. Уха без костей. Длина рыбы для такой ухи должна совпадать с глубиной котелка. В воду можно добавить картофель, лук, перец, соль. Уха готова, когда мясо отпадет от костей и окажется внутри котелка.

Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть. В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки. Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара.

Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения. Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист. Варить около 8-10 минут при слабом кипении. Уху в нашей семье очень любят и готовим мы ее практически так же-вкус потрясающий,именно без картошки. Спасибо огромное за такой потрясающий рецепт, все думала, как бы мне сварить уху правильно, не испортить.

Уха из живой рыбы

ОлесяEster_Lin, рыбный суп из филе получится (рыбный суп, это когда Вы в сливочную или овощную жидкую основу супа закладываете рыбное филе). А уха, к сожалению, не получится. Для ухи нужен навар, а навар будет либо на сваренной целиком мелкой рыбешке или, в крайнем случае, на голове.

Полезли в кастрюлю проверять, а головы то и нет, слупили за милый мой! Отличный рецепт, просто, быстро, вкусно! Я варю уху примерно также. Удалить жабры — обязательно, глаза, как мне кажется, на прозрачность бульона не влияют никак, так же как и сделать его горьким. Мне мама моего парня две головы отдала и сказала уху сваришь. Я взяла, а ни супа, ни ухи, ни чего подобного готовить не умею. Нашла ваш сайт, уха получилась на ура, хоть и немного подгорели лук с морковкой.

Уха очень любит свежую, душистую зелень. Если вы готовите уху на один раз, да еще и с молодой домашней зеленью, то я рекомендую сразу же после добавления зелени выключать огонь, так вы сохраните максимум витаминов, вкуса и аромата. После того как вы убрали всю пену добавляем в бульон морковку и лук репчатый.

Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. По одной (из двух) морковь и лук кладем вместе с головой вариться, а оставшиеся измельчаем и кладем далее в суп по рецепту. Луковицу и морковку которую мы варили вместе с рыбьей головой из бульона вынимаем.

При разделке «улова» для ухи у рыбы обязательно нужно удалить жабры, желчь (у речного окуня полностью отрезать голову), а печень, икру и молоки лучше сварить отдельно – от них бульон мутнеет. Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.