Зеленый лук с солью на зиму. Заготовка зеленого лука на зиму: способы. Как правильно сушить, заморозить, солить и мариновать зеленый лук на зиму? Заготовки из зеленого лука

Использование в кулинарии зеленого лука придает блюдам оригинальный аромат и вкус, а также делает их полезными. Употреблять это растение необходимо ежедневно в течение всего сезона, чтобы обеспечить организм витаминами и минеральными веществами, что особенно важно в зимний период.

Для того, чтобы зеленый лук сохранился надолго, важна его правильная подготовка, в которую входят срезка, очищение, сушка и нарезка. Кроме этого, для заготовок нужно подобрать качественные перья, неповрежденные и не сухие.

Не используется для хранения лук, который уже пустил стрелы, такие перья твердые и невкусные.

Прежде, чем приступить к заготовке, нужно:

• срезать длинные перья ярко-зеленого цвета;
• подсохшие кончики перьев отрезать и выбросить;
• лук тщательно промыть под проточной водой;
• с помощью чистого полотенца лук высушить;
• перья нарезать так, как удобно хозяйке – мелко или крупно.

Кроме этого, нужно знать несколько правил, которые помогут храниться луку долго:

• нарезают луковые перья ножом или кухонными ножницами, но не с помощью кухонного комбайна, от этого растение пустит сок;
• лук с солью или маслом хранят в стеклянной емкости;
• сушеный лук можно хранить в тканевых мешочках или пластиковых бутылках.

После подготовки растения можно приступать к заготовкам лука.

Способы сохранения

Заморозить

Хранение в морозильнике очень удобно. Для этого не нужно использовать масло или соль, при готовке блюд растение размораживать не нужно.

Хранить такой лук можно до года. Морозят растение следующим образом:

• чистый сухой лук мелко рубят;
• зелень складывают в формочки для льда или другие маленькие чашечки, но не доверху;
• емкости заливают чистой водой и ставят в морозильную камеру.

Если места в морозильнике мало, можно применить более удобный способ: мелко рубленый лук завернуть в марлю и бросить на пару минут в кипящую воду. После того как он стечет, поместить его в пакеты, разделив порционно.

Засушить

Еще один способ заготовить зеленый лук в домашних условиях – его сушка. Такой лук можно использовать в абсолютно любых рецептах. Кроме того, нет особых условий для хранения: продукт хорошо хранится и сохраняет свои питательные свойства при комнатной температуре.

Сушить довольно просто: нашинкованные перья раскладывают тонким слоем на белой бумаге и кладут ее в сухое теплое место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Для этого можно накрыть растение еще одним листом бумаги.

Еще один способ – высушить в духовке. Растение помещают в духовой шкаф на несколько часов, настраивают температурный режим 50 градусов. Дверцу духовки при этом не закрывают.

Сушеный и замороженный лук можно хранить в герметичных пакетах, которые занимают мало места в холодильнике или морозильной камере, а также не пропускают воздух и продлевают срок хранения продукта.

Засолить

Сделать хорошую заготовку можно, если посолить зеленый лук. Нужно смешать его с солью из расчета стакан соли на килограмм зелени. Полученную смесь нужно поместить в стеклянные банки, плотно закрыть крышкой и убрать в сухое прохладное место.

Использовать смесь можно уже через две недели. Альтернативный способ соления зеленого лука – поместить перья в банку или бутылку с крепко соленой кипяченой водой.

Смешать с маслом

Сверху содержимое банки заливают подсолнечным или оливковым маслом. К луку можно добавить также укроп, петрушку, сельдерей или базилик.

Приготовить зеленый соус

Необязательно заготавливать лишь одним способом. Для разнообразия можно часть лука заморозить, часть – засушить или засолить.

А еще один очень вкусный и полезный вариант – приготовить из него знаменитый итальянский зеленый соус под названием Песто.

Ингредиенты для Песто:

• зеленый лук – 200 грамм;
• петрушка, укроп, кинза, базилик – по 100 грамм;
• головка чеснока;
• болгарский перец зеленого цвета – 200 грамм;
• сахар, соль, острый перец по вкусу;
• уксус – чайная ложка.

Способ приготовления очень прост: все ингредиенты измельчить в блендере, либо мелко порубить, добавить специи, уксус, разлить по маленьким баночкам и убрать в холодильник или в погреб. Зимой соус можно использовать в качестве приправы к разным блюдам, салатам, для приготовления бутербродов, маринадов.

Посадить

Конечно, самый эффективный и простой способ обеспечить себя на зиму ароматным зеленым луком – это посадить его на подоконнике. Многие хозяйки опускают луковицу в банку с водой и через некоторое время на ней появляются перья, но они водянистые, бледные, их вкус невыраженный.

Чтобы получить качественный урожай на подоконнике, нужно насыпать в ящик хвойные опилки и на небольшом расстоянии друг от друга вкопать небольшие луковицы. Содержимое ящика нужно поливать, но не слишком обильно.

Как сохранить до обработки?

Бывает и такое: зеленый лук уже срезан, а заниматься заготовками в ближайшее время не получается. Поэтому необходимо растение сохранить в свежем виде.

Сделать это можно двумя способами:

1. Очистить от мусора, собрать в аккуратный пучок и поставить в банку с холодной водой. Емкость поместить в холодильник, воду в ней менять каждые два-три дня.
2. Еще один способ сохранить лук свежим – поместить его в полиэтиленовый пакет. Растение также очищается от мусора, а затем помещается в пакет, который нужно плотно завязать без попадания воздуха.

Важное условие, если вы собираетесь хранить растение недолгое время — следует не мыть его, а просто убрать засохшие кончики перьев и поврежденные части. Также, важно его не сгибать. Сохраненный лук затем вы можете использовать так, как необходимо.

Как видно, способов хранения зеленого лука зимой несколько. Каждая хозяйка выбирает подходящий для себя способ, делая свои лучшие блюда вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

Свежесрезанные перья зелёного лука, соль, масло растительное, столовый уксус.

Инвентарь:

Разделочная доска, нож, пол литровые банки, крышки для консервирования, машинка для закатывания, чайник, столовая ложка, толкушка, полотенце, 2 небольшие кастрюльки.

Для приготовления необходимо использовать только что срезанные перья зелёного лука.

Пол литровые банки тщательно промыть горячей водой с содой. Простерилизовать банки в течение 3 — 5 минут, одевая каждую на носик чайника с кипящей водой. Крышки также прокипятить в течение 3 — 5 минут в небольшой кастрюльке.

Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое полотенце. Зелёный лук промываем под холодной проточной водой и выкладываем на полотенце.

Подсохшие пёрышки лука небольшими порциями шинкуем на разделочной доске.

На дно банки насыпаем 1\3 чайной ложки соли.

Уплотняем лук с помощью толкушки.

Вновь добавляем слой зелёного лука и солим его. Приминаем лук до появления сока. Больших усилий не нужно.

Таким образом наполняем банку по плечики.

Готовим заливку. На одну банку потребуется 4 ст. л. любого растительного масла (я использовала оливковое) и одна столовая ложка уксуса (9%). Выливаем масло в кастрюлю и ставим на медленный огонь.

Как только масло закипит, вливаем в него уксус.

Быстро помешиваем и снимаем с огня.

Заливаем в банку.

Этот слой масла и уксуса станет препятствием к появлению плесени и позволит сохранить лук свежим и ароматным.

Банку сразу же закатываем.

В теплую летнюю пору и в дачный сезон все хозяйки рьяно занимаются домашним консервированием продуктов. Жаль, но заготовить зелень на зиму они обычно забывают. А ведь она не менее полезна, чем те же заготовки из ягод и фруктов, или овощей. Хотелось бы напомнить хозяюшкам, какие способы существуют заготовки зелени. И которые…

В теплую летнюю пору и в дачный сезон все хозяйки рьяно занимаются домашним консервированием продуктов. Жаль, но заготовить зелень на зиму они обычно забывают. А ведь она не менее полезна, чем те же , или овощей. Хотелось бы напомнить хозяюшкам, какие способы существуют заготовки зелени. И которые из них сохраняют самое большое количество витаминов в ней.

Засушивание зелени на зиму

Не самый лучший способ сохранения зелени на зиму. Но если нет выбора и возможности хранить зелень иначе, то подойдет и такой простой способ ее сохранения. Засушенная зелень сохраняет до 50-ти процентов своих витаминов.

Чтобы сохранить таким образом продукт на зиму, свежая зелень должна тщательно быть промыта под струей воды. Затем ее нужно отряхнуть от лишней воды, нарезать, разложить на листе пергамента, застеленным на противень или на другие плоские формы. Раскладывать зелень нужно тонким слоем, чтобы воздух лучше проникал в ее слои при сушке. Время от времени зелень нужно на противне переворачивать, чтобы она лучше просушилась.

Зелень считается качественно засушенной тогда, когда ее листочки будут ломаться. Пересыпаем сушеную зелень в полотняные мешочки. Можно хранить в сухой стеклянной банке под крышкой, но в ней зелень хранится хуже, чем в х/б мешочке.

Засолка зелени на зиму

Также тщательно промытую и обсушенную с помощью бумажных салфеток зелень нужно нарезать мелко. Складывать слоем в 1 см в стеклянную чистую банку, сверху посыпать солью (не йодированной!). Затем следующий слой, соль и так до самого верха. Слегка тряхнуть банку, заполнить ее зеленью и солью до самого верха. Закрыть пергаментом, затем пластиковой крышкой и хранить в холодильнике. Лучше всего таким способом сохраняются петрушка, укроп, зеленый лук.

Замораживание зелени на зиму

Самый лучший способ сохранения зелени на зиму – ее заморозка. Этот способ заготовки продукта сохраняет до 90-та процентов всех витаминов, содержащихся в зелени. Зелень также промывается, обсушивается, нарезается. Ее нужно переложить в пластиковый контейнер, либо в специальные пакеты для заморозки продуктов и переложить их в морозильную камеру. Повторному замораживанию размороженная зелень не подлежит.

Зеленый лук укрепляет органы зрения, костную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Применяется в кулинарии, рецептах народной медицины, косметологии. Чтобы использовать в холодное время года, можно заморозить зеленый лук на зиму, засушить, засолить, законсервировать. Важно знать, как правильно его заготавливать, чтобы остались полезные свойства, не ухудшился вкус.

Как сохранить зеленый лук

Многим интересно, как в домашних условиях сохранить зелень свежей на зиму, можно ли ее замораживать, как другие овощи и фрукты. Опытные хозяйки признают, что это лучший способ сохранить продукт на длительное время, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств и питательных свойств. Зеленый лук вполне можно подвергать этому способу заготовки на зиму, разрушается лишь небольшое количество витамина C, зато срок хранения увеличивается до 10 месяцев.

Часто используется сушка зеленого лука, таким образом из свежей зелени делается приправа. Полезные нутриенты сохраняются, срок хранения увеличивается до 5-6 месяцев. Вкус продукта изменяется, аромат усиливается.

К другим способам приготовления заготовок на зиму относятся консервирование, засолка, маринование. При этом часть витаминов разрушается, вкусовые качества и запах меняются, зато срок годности продлевается до 6 месяцев.

Подготовка зелени к обработке

Чтобы заготовить зеленый лук на зиму, его необходимо перебрать, убрав все больные, поврежденные, сухие листочки, затем промыть холодной проточной водой. Важно не использовать горячую, потому что зелень станет полувареной, полезные вещества разрушатся, срок хранения сократится в 2 раза. Если мыть в емкости, воду нужно менять минимум 3-4 раза.

Просушить перо вафельным полотенцем, бумажной салфеткой, чтобы при хранении зеленый лук не склеивался между собой. Желательно не нажимать сильно, чтобы не повредить, не помять листочки. Оставить на 10 минут для испарения лишней влаги. Удалить сухие кончики, луковички, если есть. Нарезать колечками, кусочками, соломкой или другим способом, то есть сделать уже готовые заготовки.

Заморозка

Самый простой способ сохранить до весны зелень. Замороженный зеленый лук содержит почти все полезные свойства и вкусовые качества. Для приготовления горячих блюд не надо его даже размораживать, просто добавить нужное количество в конце варки. Желательно подписывать дату заготовки на емкости.

Подготовленное перо можно хранить в контейнерах или специальных пакетах для заморозки. Чтобы кусочки не слиплись между собой, нужно разложить их в морозильной камере тонким слоем на застеленных пищевой пленкой кухонных досках, тарелках. Когда зелень замерзнет, поместить в общую емкость. Это позволит хранить лук рассыпчатым. Важно удалить из контейнера лишний воздух.

Можно раскладывать для заморозки в количестве, необходимом для приготовления блюда. Для этого использовать маленькие пакетики или в силиконовых формочках залить зеленую массу водой, а потом сложить замороженную зелень в одну емкость.

Нежелательно использовать обычные целлофановые пакеты – они пропускают влагу, запах, легко рвутся. Это значительно сократит лежкость заготовки. Замораживать можно лук, предварительно обжаренный в масле, но срок годности тогда составляет всего 2-3 месяца.

Сушка

Этот способ экономит место, так как засушенный продукт сильно уменьшается в объеме. Вкусовые качества меняются, поэтому его можно использовать как ингредиент приправы, подливы. Сушеная зелень вызывает обильное слюноотделение, что важно для процесса пищеварения. Хранить ее нужно при определенных условиях и температуре, иначе может испортиться. Высокой влажности, прямых солнечных лучей быть не должно.

Есть несколько способов, как засушить зеленый лук на зиму:

• духовой шкаф;
• сушка на воздухе;
• аэрогриль;
• сушилка для овощей.

Подготовленную зелень разложить тонким слоем на сито, ткань или бумагу. Обеспечить небольшой сквозняк, выставив емкость на улицу или лоджию с открытым окном. Сверху накрыть марлей для защиты от пыли и насекомых, периодически перемешивать. Нельзя сушить под прямыми солнечными лучами. Лук готов, когда кусочки легко крошатся в руке. Сушеную специю сложить в стеклянную банку с герметически закрывающейся крышкой, убрать в сухое, прохладное место.

Чтобы высушить в духовом шкафу, подготовленный лук разложить тонким слоем на противне при 45-50°C, периодически перемешивать. Процесс примерно занимает 2-3 часа. Остудить до комнатной температуры, сложить в емкость для хранения.

Специальная сушилка для овощей и аэрогриль не займут много места, но сократят и облегчат процесс.

Засолка

При данном методе вкус почти не меняется. Засолить зеленый лук можно вместе с другой зеленью. Перья подготавливаются так же, как в предыдущих способах. Единственное исключение – лучше не мельчить, а резать крупнее.

Емкость для хранения (стеклянную банку) следует простерилизовать, высушить. Металлические крышки желательно не использовать или между ними и содержимым проложить кусочек пакета.

Дно банки полностью закрыть слоем крупной соли (мелкую и йодированную для длительного хранения не использовать). Далее слоями чередовать лук толщиной 2-3 см. Сверху обязательно должна быть соль. Чтобы не появилась плесень, налить на поверхность немного растительного масла. Перед применением засоленный зеленый лук нужно промывать.

Другие способы

Зелень используется не только для горячих блюд, но и для бутербродов со сливочным маслом. Поэтому можно сразу приготовить смесь из зеленого лука и масла, сформовав маленькими порциями в силиконовых формочках. После замораживания сложить в одну емкость. Или просто скатать колбаской, завернуть в пакет для заморозки, поместить в морозилку. Сливочное масло должно быть натуральным, с жирностью больше 82%.

Хранить зеленый лук можно заквашенным. Для этого перо порезать на кусочки не более 2 см, уложить в глубокую емкость слоями по 1,5 см зелени, пересыпая солью. Утрамбовать, сверху накрыть полиэтиленовым пакетом, положить гнет. При необходимости добавить немного кипяченной воды. Квасить примерно 3 недели, потом хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Сохранить на зиму зеленый лук поможет маринование и консервирование. При подготовке обдать сырье кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь, разрезать на полоски, равные высоте емкости. Банки обязательно стерилизовать. Поместить нарезанный лук в банку вертикально и плотно. Сварить маринад с перцем, укропом, лавровым листом, солью и сахаром. После закипания добавить уксус. Полученным раствором залить лук в банках, закатать стерильными крышками. Маринованную зелень можно использовать как самостоятельное блюдо.

Для консервирования салатов на зиму необязательно использовать маринад. Перо бланшировать 2 минуты в подсоленной, затем промыть в холодной проточной воде, откинуть на дуршлаг. В стерилизованные банки (объем до 1 л) разложить зеленый лук, специи (лавровый лист, черный и душистый перец). Банки поставить в горячую воду (75-85°C), оставить на 20 минут, закатать крышки, поставить вверх дном под теплое одеяло.

Наши родители в зимнее время не могли позволить себе употреблять в пищу свежую зелень, так как она отсутствовала на прилавках в магазинах. Поэтому во многом рекомендации по хранению и заготовкам зеленого лука основаны на опыте наших мам и бабушек. Овощ отличается особой требовательностью и часто после срезания с грядки при неправильном хранении моментально увядает. Хранить зеленый лук просто. Соблюдая элементарные рекомендации, можно наслаждаться зеленью круглый год.

Для длительного хранения зеленого лука необходимо правильно ее подготовить. Срезанную зелень требуется срезать и помыть, соблюдая рекомендации. Заготовка зеленого лука на зиму проводится после тщательного отбора перьев. Выбираем только свежую и чистую зелень без повреждений и сухих участков. Плохие перья утилизируем, луковицу и сухие кончики обрезаем. Промываем тщательно. Рекомендуется это делать в тазу, а не в проточной воде.

Далее зелень требуется просушить. Для этого раскладываем перья на чистом вафельном полотенце или протираем отдельно каждое перо. Если вы выращиваете зелень самостоятельно не используя химикаты, а также при относительной чистоте овоща, его можно хранить без мытья.

Овощ измельчается. Тип шинковки зависит от способа хранения и предполагаемого использования. Длинные перья хранить длительное время тяжело. Для использования заготовки в приготовлении соусов выбирайте мелкую шинковку, а для добавления в супы — крупнее.

Способы хранения

В свежем виде

Зеленый лук боится влаги, поэтому его нельзя плотно упаковывать в полиэтилен сразу после мытья. При хранении в таком виде в холодильнике через короткое время зелень начнет гнить. Для хранения в свежем виде лук срезаем с грядки и срезаем все ненужное, заворачиваем урожай во влажное полотенце. После хранение удлиняется перекладыванием перьев в холодильнике. Зелень требуется упаковать в пищевую пленку, пучки важно формировать не плотно. Так длительность хранения увеличится до недели. Постоянно перебирая и удаляя гнилые перья, можно продлевать срок.

Если необходимо хранение небольшого количества зелени, после покупки ее рекомендуется поместить в емкость, наполненную водой, например, в стакан или банку. Хранение осуществляется в холодильнике. Метод подходит для хранения в течение нескольких дней. При этом срок удлиняется, если зелень регулярно осматривать и менять воду.

В морозильной камере

После подготовки зелени, необходимо определиться со способом заморозки, а также для чего впоследствии будет использоваться заготовка. Заморозка возможна как в целом, так и в измельченном виде. Хозяйки редко используют первый вариант, потому что овощ в целом виде занимает много места в морозильной камере, однако, способ без шинковки быстрее.

Перья целиком подготавливаем и помещаем в пакет для заморозки. Не набивайте пакет плотно. В морозилке их необходимо выдержать в течение часа, после достать, аккуратно взбить, чтобы перья не прилипали друг к другу и не комковались.

Заморозка в нашинкованном виде имеет свои нюансы. После того, как измельчили зелень, перекладываем ее в пакет или в контейнер. В морозильной камере заготовка зеленого лука должна предварительно заморозиться в течение 30 минут, после ее достаем, перемешиваем и взбиваем содержимое и отправляем обратно на заморозку. Действие повторяем несколько раз, чтобы предотвратить слеживание. Рассыпчатый лук легче и приятнее использовать.

Заготовка зеленого лука на зиму путем заморозки, один из самых длительных вариантов хранения.

Сушка

Можно сохранить зеленый лук на зиму, высушив его. Актуален способ при наличии большого урожая. Сушка не влияет на полезный пищевой состав, нежели заморозка . Овощ используется в течение всего года вплоть до следующего урожая.

Наиболее популярны следующие методы сушки:

1. На солнце без дополнительного оборудования. Способ длительный. Подготовьте правильно перья лука. Нашинкуйте на кольца размером не менее 2 см. Расстелите в используемой таре марлю и рассыпьте зелень. Сверху поместите слой чистой белой бумаги. Продукт достигнет полного высыхания в течение недели. Рекомендуется выбирать тару, в которой будет сетчатое дно, чтобы лучше проветривалось.
2. В духовке. На полное приготовление потребуется около 3х часов при температуре не более 50
3. В аэрогриле. Процесс занимает не более 30 минут. Измельченную зелень требуется рассыпать на верхнюю решетку устройства и настроить температур не более 70 градусов.

Хозяйки предпочитают именно засушенную зелень, так как в процессе приготовления блюда, она лучше отдает свой аромат и вкус. Сухой лук использовать быстро и легко.

Засаливание и закваска

На килограмм нашинкованной зелени необходимо взять 200 гр. соли для засаливания. В миске перемешиваем все компоненты и плотно утрамбовываем в стеклянную банку. Сверху заливаем небольшим количеством растительного масла. Закрываем пластиковыми крышками, храним в холодильнике.

Для заквашивания перья измельчаем и накладываем слоями – 1 см. лука, далее соль. После заполнения банки, содержимое требуется придавить. Сок, выделяемый овощем, является рассолом. Если его недостаточно, то можно добавить пару ложек кипяченой воды, еще немного соли и использовать гнет тяжелее.

В масле

Оливковое или подсолнечное масло отлично сохраняют зелень в течение длительного времени. Для хранения необходимо выполнить следующие действия:

1. Подготовьте зеленый лук.
2. Более чем на половину стеклянной банки заполните нашинкованным луком.
3. Налейте масла, чтобы зелень была скрыта, перемешайте. Долейте в банку до краев, закройте полиэтиленовой крышкой, уберите в холодильник на хранение.

Метод способствует сохранению витаминов и полезных веществ в овоще.

Основные правила хранения

Если зеленый лук намочили водой, то удалить ее необходимо естественным путем, разложив на полотенце. Во всех способах, кроме замораживания, мытье исключено.

При слабом загрязнении мыть овощ необязательно, достаточно протереть салфеткой.

Хранение в полиэтилене эффективно при циркуляции воздуха в пакете. Зеленый лук не любит влаги, поэтому нельзя допускать конденсата.

Упаковать зелень можно в картонную коробку. Регулярный осмотр перьев на наличие гнили и сухости увеличит срок хранения.

При замораживании упаковка не влияет на качество полученного продукта, важно взбивать зелень вначале замораживания. Бланшировка в кипятке позволит замороженному овощу быть свежее при разморозке.

Условия и сроки хранения лука

Время хранения зеленого лука всегда индивидуально. Оно зависит от первоначальной свежести продукта, способа его заготовки, а также от качественно проведенной заготовки.

В нормальных условиях лук через пару часов после сбора с грядки увядает. На следующий день он засохнет и пожелтеет. До 10 дней лук в свежем виде можно хранить, если его поместить в прохладное место. Срок немного продлевается при правильном уходе за перьями. При температуре 4 градуса, срок увеличивается до трех недель.

В вакуумном пакете при нулевой температуре лук хранится до двух месяцев. Важно правильно упаковать зелень, не допуская образования конденсата.

В сушеном виде зеленый лук хранится полгода. Такой же срок способна сохранять свою свежесть зелень в масле. В замороженном виде овощ необходимо утилизировать после 7 месяцев хранения.

Освежите слегка подсохшую зелень в холодильнике подкисляя уксусом в пропорциях 1 ч.л. на 100 мл. воды.